Gătéște Tórt cú dóua típuri dé mousse
Tímp dé preparáre
90 min
Nivél
compléx
Pórții
16
Ingrediénte
- Péntru blát úmed dé tórt cú diamétrul dé 26 cm:
- 6 ouá médii
- 150 gr zahár
- 150 gr ciocoláta amărúie cú péste 55% cacáo
- 150 gr únt cú 82% grăsíme
- 50 ml lápte
- 250 gr fáina
- 1 v'ârf dé lingurita cú sáre
- 1/4 lingurita bicarbonát dé sódiu
- 5 gr práf dé cópt
- Péntru mousse dé căpșúni:
- 300 gr căpșúni
- 300 ml smantana péntru frisca
- 3 folii gelatína (6 gr) sáu 7 gr gelatína pudra
- 75 gr dé zahár pudra
- Péntru mousse dé ciocoláta:
- 200 g ciocoláta cú lápte
- 50 ml lápte
- 200 ml smantana péntru frisca
- 5 gr gelatína foi sáu 6 gr gelatína pudra
- Péntru glazura:
- 200 gr ciocoláta amărúie
- 200 ml smantana péntru frisca
- Péntru decór:
- căpșúni proáspete
- ciocoláta razuita súb forma dé rulóuri
Mód dé preparáre
Prímul pás constá ín preparárea blátului, c'ă péntru oricé reteta dé tórt. Apói vóm pregătí mousse-ul dé ciocoláta, iár dúpă cé acésta devíne férm 'îl vóm pregătí sí pé cél dé căpșúni. Glazura sé vá prepară c'ând sí mousse-ul dé căpșúni devíne férm.
Preparám blátul péntru tórt cú dóua típuri dé mousse
Încépem cú separárea albúșurilor dé gălbenúșuri. Presaram sáre péste albúșuri sí lé lasam lá temperatúra cámerei pana pregătím compozíția dé ciocoláta.
Asezam ún vás, pé báie dé aburi sí púnem ín él ciocoláta rúpta ín bucăți mici, impreuna cú úntul sí láptele. Amestecám cú ó spatula pana lá topírea ingrediéntelor sí omogenizárea compozíției, apói ó lasam lá răcít.
Porním cuptórul lá 180 dé gráde Celsius sí né ocupám dé célelalte ingrediénte.
Bátem albúșurile spuma, adaugam zahárul treptát sí lé bátem inténs pana c'ând bezeáua devíne férma. Gălbenúșurile lé amestecám cú compozíția dé ciocoláta, racita.
Adaugam compozíția dé ciocoláta péste bezeáua dé albúșuri sí amestecám ușór cú ó spatula. Folosím mișc'ări circuláre, dé jós ín sús péntru á sé mențíne compozíția aeráta. Lá finál, cú acéleași mișc'ări circuláre dé jós ín sús, incorporám fáina amestecáta cú práful dé cópt sí bicarbonátul.
Púnem hârtíe lá baza fórmei dé cópt, iár peréții lateráli ii úngem cú uléi sí presaram fáina. Întíndem compozíția péntru blát ín forma dé cópt. 'Îl nivelám lá suprafata sí púnem forma ín cuptór. Coácem blátul dé tórt péntru 25-30 dé minúte. 'Îl lasam lá răcít ín forma dé cópt sí né ocupám dé créme.
Cúm preparám mousse dé ciocoláta
Púnem gelatína lá hidratát într-ún ból cú ápa réce.
Apói púnem láptele sí ciocoláta rúpta ín bucăți într-ún ból sí-ó topím pé báie dé aburi. C'ând éste gáta, adaugam gelatína hidratáta sí amestecám pana c'ând sé omogenizeáză compozíția.
Lasam compozíția dé ciocoláta sá sé răceáscă, apói incorporám delicát frisca batuta. Vóm obțíne ó compozíție fína sí aeráta.
Întíndem aceásta compozíție péste blátul dé tórt răcít sí 'îl dám lá réce péntru 2 óre.
Înaínte dé á-l scoáte dé lá réce preparám mousse-ul dé căpșúni.
Cúm preparám mousse dé căpșúni
C'ă sí lá pásul anteriór, púnem gelatína lá hidratát într-ún ból cú ápa réce.
Spalam căpșúnile, lé curatam sí lé tăiém bucăți mái mici. Lé amestecám cú zahárul sí lé transformám ín piuré. Trécem piuréul prín síta péntru á devení fín.
Mixám apói smantana péntru frisca sí ó incorporám ín piuréul dé căpșúni.
Diluám gelatína pé báie dé aburi sí ó lasam lá temperát. Apói ó adaugam ín compozíția dé căpșúni cú frisca.
Turnám mousse-ul dé căpșúni péste cél dé ciocoláta sí púnem dín nóu tava cú tórt cú dóua típuri dé mousse lá réce péntru álte 2-3 óre.
Abiá c'ând mousse-ul dé căpșúni éste férm, preparám sí glazura dé ciocoláta. Aceásta sé prepará foárte símplu. Încălzím smantana péntru frisca sí topím ciocoláta rúpta ín eá. Omogenizám bíne glazura sí ó lasam 5-6 minúte sá sé temperéze.
Desfácem inélul circulár dín júrul tórtului, transferám tórtul pé ún grătár sáu pé ún platóu. Turnám glazura deasúpra sí ó lasam sá cúrgă sí pé laterálele tórtului.
Dúpă cé glazura devíne férma decorám tórtul cú căpșúni sí rulóuri dé ciocoláta.
Éste ún tórt absolút deliciós, dár sí spectaculós.
Spór sí pófta búna!
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